Uncategorized

MISLITE DA ZNATE NAPRAVITI JAJA? EVO U ČEMU VEĆINA LJUDI GRIJEŠI

Priprema jaja na bilo koji način vjerovatno zvuči kao najlakše što u kuhinji možete napraviti, no većina bi se iznenadila da zna koliko čestih greški ljudi ponavljaju, a zbog kojih im jaja nikad ne ispadnu kako bi htjeli.

Ilustracija

Zato je par profesionalnih kuhara podijelilo svoja znanja i savjete o spremanju jaja na razne načine – i o najčešćim greškama.

“Bez obzira na to na koji način želite spremiti jaja, ključno je baratati s pravom temperaturom, a to možete samo ako shvaćate koji biste krajnji rezultat htjeli postići”, rekao je Nick Korbee iz Egg Shopa.

Loading..

Čak i ako usred pečenja shvatite da je npr. tava prevruća, uvijek je možete na kratko maknuti s vatre pa opet vratiti.

Jaja na oko

Pogreške s jajem ‘na oko’: Pretjerano skuhan žumanjak, premalo obrađen bjelanjak i prečesto miješanje jaja dok se peku.

Rješenje: Pecite jaja na malo dulje na niskoj temperaturi i po potrebi na kratko poklopite tavu.

Kulinarski ekspert sa Instituta za kulinarsko obrazovanje Frank Proto jaja peče na nižoj temperaturi da se bjelanjak ispeče, a žumanjak ostane tekući. Prvo počinje na srednje jakoj vatri s uljem ili maslacem u tavi, čak i ako se jaja ne lijepe za tavu, jer će im to dati dodatni okus.

Razbijte jaja nad tavom i jednostavno ih pustite da se peku. Mnogi ih bez pravog razloga počnu miješati i premještati s jedne strane na drugu što ih uništi, samo ih pustite da se peku – kaže Proto koji tako spremljena jaja najradije začini samo s malo soli i papra. Kuhar kaže i kako mnogi dok rade jaja na oko predugo na tavi ostave poklopac zbog čega se i žumanjak skuha, a ne bi trebao.

“Žumanjak bi trebao biti mekan, pa ostavite da se peku dok bjelanjak nije gotov, bez da poklapate što samo dodaje paru”, objasnio je za Huff Post.

Kajgana

Pogreške: Prekuhavanje i krivi način miješanja.

Rješenja: Maknite jaja s peći dok su još ‘vlažna’ a tijekom kuhanja stalno miješajte velikim pokretima i okrećite.

“Mekanu je kajganu najlakše dobiti na laganoj vatri uz stalno miješanje i prevrtanje”, kaže Proto i dodaje da ju nikad ne pečete na jakoj vatri i da ne zaboravite miješati.

Također preporučuje da pričekate da je kajgana gotova, a onda dodate sol.

“Sol će izvući vlagu iz jaja tijekom procesa kuhanja, što će uništiti teksturu kajgane”, kaže.

(Tvrdo) kuhana jaja

Pogreške: Pucanje jaja kad se stavljaju u lonac, prekuhavanje i nespretno guljenje.

Rješenja: Jaja odmah stavite u vruću vodu, a kad su gotova stavite ih odmah u ‘hladnu kupku’.

Pristupi se ovdje poprilično razlikuju od jednog do drugog kuhara, no svi su se složili da bez obzira da li ih stavljate u hladnu ili u proključalu vodu, nakon kuhanja ih treba potopiti u jako hladnoj vodi da im se ljuska kod guljenja lako odvaja, bez pucanja.

Autorica i stilistica za hranu Andrea Slonecker podijelila je svoju isprobanu metodu: “Sve što trebate je pustiti da voda proključa, smanjiti vatru na lagano, ubaciti jaja, a onda ih kuhati 12-13 minuta, ovisno o tome koliko ih imate u loncu”, rekla je Slonecker, pišu 24sata.

Omlet

Pogreške: Prekuhavanje i dodavanje sirovih punjenja.

Rješenja: Omlet izvadite iz tave dok je unutrašnjost još vlažna, a prethodno pripremite nadjev, npr. gljive i luk.

Iako se možete ‘izvući’ s komadom sira koji se topi u sredini, kuhari napominju da bilo kakvo punjenje koje želite dodati omletu da se još malo skupa prepeče, treba biti prije toga do pola obrađeno.

Loading..

Kao i obično s jajima, i kod omleta je prekuhavanje uobičajena zamka.

“Treba ga prestati peći dok su jaja još malo vlažna jer će se i nakon što maknete sa tave ona još ‘peći’”, kaže Slonecker i dodaje kako joj je ‘zanimljivo da gotovo svi prepeku jaja na oko i omlet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *