OVO SU NAJČEŠĆE GREŠKE KOD KUHANJA POVRĆA: SAČUVAJTE SVE VITAMINE U NAMIRNICAMA

Zdravlje

Nema sumnje da povrće spada u najbolju hranu za ljudski organizam, jer je puno ključnih vitamina i minerala.

Ali, te korisne materije, a naročito vitamini, često su veoma osjetljivi i ako načinimo pogrešne korake, možemo značajno da umanjimo njihovu količinu u namirnicama, ili da ih čak potpuno “ubijemo”.

  • Od trenutka kada se povrće ubere, “nutritivni sat” počinje da otkucava. Što duže stoji, više vitamina gubi – kaže licencirani dijetetičar i nutricionista Dejna Anđelo Vajt za FoodNetwork.

Zbog toga je važno da za pripremu hrane koristimo što svježije povrće, kao i da ga pravilno skladištimo kod kuće. Hladnoća znatno usporava opadanje nivoa vitamina, pa je frižider najbolji izbor, a savjet je i da sve povrće u frižideru držite u kesama ili kutijama koje ne propuštaju vazduh.

Izbjegavajte da povrće siječete ili ljuštite prije skladištenja, jer cijeli proizvodi duže zadržavaju vitamine u odnosu na one isjeckane.

Posebno pazite na način pripreme

Ilustracija

Kuhanje povrća takođe može da umanji sadržaj vitamina rastvorljivih u vodi, kao što su folna kiselina, vitamin B1, B6 i C, naročito kada je u pitanju hrana koja se kuha duže od dva sata. Vitamin A, riboflavin i nijacin su izdržljiviji, dok kuhanje neće mnogo uticati na vlakna i minerale.

Vajt kao najbolju opciju preporučuje kratko kuhanje, koje će sačuvati najviše vitamina, a savjetuje i da obratite pažnju na slijedeće:

  • Zadržite ljusku kad god je to moguće
  • Izbjegavajte podgrijavanje, kuhajte količinu dovoljnu za jedan obrok ili dan
  • Koristite što manje tečnosti pri kuhanju
  • Radije odaberite kuhanje na pari
  • Kada kuhate povrće u vodi, sačuvajte tu vodu i iskoristite za supu
  • Ako imate mogućnosti, koristite aparat za pripremu hrane na vrelom vazduhu
  • Ako sjeckate povrće, sijecite ga na veće komade