Savršena Zagrebačka čokoladna torta

Gastro



Sastojci

Biskvitne kore:

9 žumanaca– 180 g šećera– 180 g maslaca– 180 g tamne čokolade– 200 g prženih mljevenih lješnjaka (pistacija ili badema)– 50 g mljevenih keksića (npr. Lotus, medenjaci)– 70 ml tamnog ruma– 1 žličica praška za pecivo– cimet, vanilija, allspice– 9 bjelanaca + malo soli + žličica limunovog soka

Preljev za biskvitne kore:

300 ml mlijeka– 100 ml koktela tamnog ruma i čokoladnog likera– 2 žlice Milka Choco Drink– žličica vanilije

Krema:


600 ml vrhnja za kuhanje– 600 ml mlijeka– 100 ml baileysa ili čokoladnog likera– 150 g tamne čokolade– 100 g bijele čokolade– 3 kom pudinga (čokolada, lješnjak, rum punč ili nougat premium)– 100 g škrobnog brašna / gustina– 150 g šećera– 125 g maslaca– 2 čašice (400 ml) vrhnja za šlag (30% m.m.)– 1 paketić želatine

Glazura:

100 g tamne kuverture– 3-4 žlice ulja– po želji bijela kuvertura za šaranje po torti

Čokoladni obruč: 200 g tamne kuverture

Priprema

Prvo skuhamo kremu:

U dijelu mlijeka pjenjačom razraditi šećer, gustin i pudinge. U vrhnju, likeru i ostatku mlijeka rastopiti čokolade, potom zakuhati gustu kremu! Prebaciti u veliku posudu, prekriti površinu kreme prozirnom folijom i staviti na hlađenje.Zakuhati sve sastojke za preljev i staviti na hlađenje dok pripremamo biskvite: Natopiti mljevene keksiće u rumu. Istopiti maslac i čokoladu, mješajući malo prohladiti (minuticu – dvije).Pjenasto istući žumanca sa šećerom i vanilijom, umiješati kuhačom istopljeni maslac sa čokoladom, natopljene keksiće i mljevene lješnjake sa praškom za pecivo i cimetom.

Možete dodati i malo allspice mješavine začina (ili začina za medenjake), odlično šmeka u ovoj torti. Istući čvrst (ali ne krut) snijeg od bjelanaca sa zerom soli, dodati limunov sok i tući dok snijeg ne postane sjajan i gust.Lagano ga umiješati kuhačom u smjesu od žumanaca (prvo olakšamo smjesu sa žlicom – dvije snijega, potom umiješamo ostatak). Razdijeliti u 3 jednake zdjelice. Dno okruglih kalupa za pečenje obložiti pek-papirom (promjera 26cm), pažljivo razmazati smjesu.

Peći svaki biskvit u zagrijanoj pećnici na 165 C, cca 20 minuta. Na pladanj postaviti prvi biskvit, lagano ga natopiti. Dok se preljev upija, izmiksati pjenasto maslac i sjediniti ga s čokoladnom kremom.Želatinu pripremljenu po uputstvima s pakiranja otopiti i umiksati u kremu. Istući slatko vrhnje u šlag, lagano ga kuhačom umiješati u kremu. Odvojiti mali dio za ukrašavanje i premaz uokolo torte, ostatak podijeliti na 3 jednaka dijela.

Filati kore, premazati dio sačuvane kreme uokolo torte i zagladiti špatulicom uronjenom u vrelu vodu. Staviti u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći. Otopiti kuverturu sa uljem za glazuru i preliti preko torte, zagladiti.Ukrasiti ružicama, opet vratiti u hladnjak da očvrsne. Za čokoladni obruč otopiti kuverturu (na pari) i išarati po dvije trake pek-papira, prethodno izmjerene da odgovaraju dimenzijama torte.Staviti ih u hladnjak da očvrsnu, potom pažljivo prisloniti sredinu trake na tortu i sa obje ruke lagano sljubiti s ivicama torte. Ponoviti sa drugom trakom, spremiti u hladnjak na cca 30 minuta.Maknuti pek-papir i to je to! Uživajte! P.S. – obruč možete napraviti i od bijele kuverture. Nož klizi kroz tortu glatko kao kroz blok maslaca… i to je drugi razlog zašto je toliko volim!

Izvor: coolinarika.com